第六章 饮食服务
第一节 饮食业
民国期间，全县有饮食业近500户，从业人员700多人。当时誉满乡里的有城关温家的油茶，韩家的烧鸡，刘家的油酥火烧，乡间有朱里乡宁庄和蔡沟集景家的咸牛肉，华陂田家的罐扁食（水饺）。
建国后，饮食业发展很快。1952年，全县从事饮食业者有2623户，营业额达531.83万元。1956年，对个体商户进行社会主义改造，分别组成合作食堂32个，合作饮食店74个。1958年，饮食业归国营商业统管，合作餐馆取消，供销合作食堂转为国营食堂，全县共有国营食堂29个。网点由“小、密、多“变为“大、稀、少”，食堂出现“三条龙”（买票、端饭、等坐）现象。1961年，商业调整，恢复合作食堂。“文化大革命”时期，合作食堂又被国营食堂吞掉，推行“顾客自我服务”，服务质量下降。1978年后，随着改革开放政策的实施，城乡流动人员增加，饮食业发展迅速。1985年计有饮食店750个，从业人员1173人，其中国营3个，集体10个，个体737个。在经营品种中，除恢复原来的水煎包、油酥火烧、馓子、烧饼、油条、沙糖馅、凉粉、胡辣汤、豆腐脑、热豆腐、甜酒浮等传统小吃外，还引进不少外地风昧，如陕西凉皮、武汉热干面、兰州拉丝面、道口烧鸡、牛羊肉烩面、混饨等。
第二节 服务业
一、旅馆
建国前，城内有豫南、振华、新民三家旅馆，其他集镇有私人开设简易旅店（前餐后宿），全县计有81户，从业人员91人。
建国初期，流动人口少，旅馆业发展缓慢。1957年后，县建国营旅馆一处，床位70张，全县共有小旅店54个。之后，经过“大跃进”与“文化大革命”的两次折腾，到1970年，全县旅店仅有27个，床位300张。1978年县建服务楼一幢，拥有床位600张。1984年，西街扩建国营二旅社。1985年县政府招待所、服务楼、二旅社三家共有客房264间，床位944张，并有一次可进餐1000多人的餐厅一个。部分客房还配有电话机、电视机、电风扇，大的集镇各建有1-2个旅店。1986年，全县计有旅馆61家，从业人员156人。
随着商品经济的迅速发展，一些部门和企事业单位，如民政局、文化局、教育局、水利局、棉麻公司等，纷纷开设对外营业的招待所，共有床位250张。从此，结束了流动人员住宿困难的历史。
二、理发
上蔡理发业，建国前全为私人经营。民国期间，在县城有雇工开店的4家，蔡沟、黄埠大集镇也有类似的理发店。其它均为游动的理发挑，赶集和包村包户理发。
建国后，1951年商业部门建立国营理发店，工会建立工人理发店。1956年，对私商进行社会主义改造，全县理发业共建立合作店、组67个，387人。到1985年，全县正式发证的理发店207户，从业人员364人，散居在农村的理发户1000多户。在理发设施上，均有转椅，电推，电烫，冷烫，电吹等。
三、浴池、洗染、修理
民国期间，县城北街有华阳春一家浴池，床位不多，设备简陋。建国后，浴池发展较快。1985年，县城营业性浴池4家，工厂、机关自办浴池6家，较大集镇也有私人开办的营业性浴池。
洗染业在民国时期，主要经营对白土布、旧衣裤的印花和染色。当时有染业公会，全县有染坊90家，从业人员496人。建国后，1961年，全县有染坊150家，1970年后，土布淘汰，染坊绝迹。
1985年，从事钟表、自行车、家用电器、农机具修理的专业户，有1180户，从业人员3848人。
三、照相
民国期间，县城有光华、耀彩、九如、新生四家照相馆，蔡沟，黄埠集也有照相馆开设。
建国后，1955年，全县共有照相馆18家，1956年，在私营工商业社会主义改造中，县城照相馆与镶牙业合并。之后，县服务公司在县城设有照相馆两处。1979年后，照相业发展较快。1985年，全县共有照相馆29户，从业者53人。照相种类，从一般黑白到艺术照、彩照、商品广告照等。经考核评定，全县有3级摄影师4人，摄影技工1人。宣传、公安、文化科技、卫生等部门也配备有照相器材和摄影人员。
卷一 建置 